Quán cháo bán giờ "độc" xuyên đêm 45 năm trong hẻm dành cho "cú đêm" Sài Gòn

Thùy Dương - Nhật Diễm | thanhnien.vn 13:00 19/08/2018

Dọn hàng bán từ 17 giờ đến tận 9 giờ sáng hôm sau, quán cháo ở 109/15 đường Trần Khắc Chân, phường Tân Định, Q.1, TP.HCM được dân sành ăn ví là quán cháo “không ngủ”.

Chỉ có vài bộ bàn ghế nhựa đặt dọc con hẻm nhỏ, quán nhộn nhịp nhất lúc trời sập tối và đông khách lúc nửa đêm. Những ai lần đầu tìm đến quán thì hơi khó khăn bởi quán nằm khuất trong hẻm sâu.

Quán cháo càng về khuya càng đông vui, nhộn nhịp. Ảnh: THÙY DƯƠNG.

Đến giờ quán mở bán thì khách nườm nượp ghé vào, đặc biệt những “cú đêm” bởi với họ dường như nơi đây đã trở thành địa điểm quen thuộc.

Cháo ở đây đồng giá 30 nghìn đồng với hơn 10 món ăn kèm đa dạng để thực khách lựa chọn như trứng bắc thảo, sườn, bao tử, phèo, gan, mực, da heo…

Quán có tới hơn 10 món ăn kèm. Mỗi lần khách gọi chủ quán phải ghi vào sổ tay để không quên. Ảnh: THÙY DƯƠNG.
Quán để hành và nước mắm ớt cho khách tự nêm nếm. Ảnh: THÙY DƯƠNG.

Nguyễn Thị Hào, chủ quán cháo cho biết lúc trước bà gánh cháo bán ngày 2 buổi. Rồi người ta "kết" món cháo của bà tìm đến tận nhà, khiến bà không gánh đi bán được nên sau này bà mở quán để bán luôn cho tiện. Trước đây bà chỉ bán món cháo sườn với xíu mại và dần dần đa dạng thực đơn. 

Chia sẻ về cách nấu cháo, bà Hào cho biết gạo sau khi được chọn kỹ, vo sạch thì đem xay nhuyễn, vậy nên cháo tại quán rất nhừ, sánh mịn, thơm ngon. Cháo bán ngày nào hết ngày đấy, không để sang ngày hôm sau. Các thực phẩm khác như sườn, mực, tim, gan, phèo… đều được rửa sạch sẽ, luộc chín trước, khâu này được chuẩn bị từ buổi sáng.

Một tô cháo rắc thêm hành phi ăn kèm với quẩy, chấm nước mắm ớt khiến thực khách ấm bụng hơn giữa trời khuya. Đặc biệt, quẩy tại quán rất giòn vì được nướng lại cho bớt dầu mỡ.

Chị Tiên, một khách quen của quán cho biết: “Cháo ninh rất là nhừ, rất là ngon. Ở đây có thêm nước mắm ớt và hành để tự nêm nên rất tiện. Món ăn kèm rất phong phú cho nên mỗi lần đến rất đau đầu vì món nào nhìn cũng hấp dẫn, muốn ăn hết. Quẩy so với những chỗ khác thì giòn, đậm vị hơn. Lần nào cũng kêu thêm 1 chén quẩy và lần nào cũng ăn sạch hết”.

Quán để hành và nước mắm ớt cho khách tự nêm nếm. Ảnh: THÙY DƯƠNG.
Cháo ăn kèm quẩy giòn. Ảnh: THÙY DƯƠNG.

Quán cháo "không ngủ" tạo thiện cảm cho mọi người xung quanh với tờ giấy nhỏ dán tại quán, ghi dòng chữ “xin quý khách vui lòng giữ yên lặng để hàng xóm nghỉ ngơi”. Có lẽ vì hoạt động "trái múi giờ" bình thường nên bà Hào không muốn quán cháo của mình ồn ào, ảnh hưởng đến giấc ngủ của hàng xóm.

Chị Uyên, một thực khách, cho biết “Em ăn ở đây chắc cũng 4 năm rồi. Nó khác với mấy quán khác nên ăn hoài, rảnh là ăn. Em thích xíu mại, sườn này nọ nè, có nhiều món để mình lựa. Quẩy ở đây chiên khác với quẩy quán khác. Quán người ta ăn quẩy nó mềm, còn quẩy ở đây họ sẽ chiên lên ăn rất giòn ăn chung nhiều cái lạ ăn rất là ngon. Dù xa nhưng vẫn hay đến ăn”.

Cháo nhuyễn, mịn. Gạo xay ngày nào nấu cháo ngày ấy. Ảnh: THÙY DƯƠNG.

Bên cạnh món cháo, quán còn có thêm món nước sâm được nhiều người ưa thích. Nồi nấu nước sâm được đặt ngay tại quán, dậy mùi thơm khiến cho thực khách càng thêm ngon miệng. Một tô cháo nóng hổi đi kèm một ly nước sâm thơm mát quả thật là một sự kết hợp tuyệt vời.

Bên cạnh món cháo, quán còn có thêm món nước sâm được nhiều người ưa thích. Nồi nấu nước sâm được đặt ngay tại quán, dậy mùi thơm khiến cho thực khách càng thêm ngon miệng. Một tô cháo nóng hổi đi kèm một ly nước sâm thơm mát quả thật là một sự kết hợp tuyệt vời.